Saturday, December 2, 2017

Banh Tam Bi

Just copy this recipe from facebook to make later.
https://www.facebook.com/groups/950174428329745/permalink/1729864527027394/?sale_post_id=1729864527027394

- BÁNH TẰM BÌ -
Một trong những món ăn miền Tây Nam Bộ được nhiều người ưa thích trong đó có mình. Còn nhớ ngày ấy, lần đầu tiên được cô bạn thân giới thiệu món bánh này...mình đã có phần hơi e ngại và tự hỏi: Hổng biết món bánh gì mà món mặn lại ăn chung nước dừa giống chè lạ quá!? Bạn nói mình cứ thử đi: "NGON LẮM" và quả nhiên...sau khi dùng thử thì mình đã mê luôn món bánh này từ đó. Thật là một sự kết hợp quá tuyệt vời khi ăn vào sợi bánh tằm dai, mềm, dẻo hòa lẫn với vị thơm, bùi của thịt, thính, vị béo của nước cốt dừa, chan cùng với nước mắm tỏi, ớt chua ngọt hòa quyện với nhau đã tạo ra một món ăn mà cho dù đi đâu ai cũng nhớ.
Tuy rằng đã xa quê hương, không còn được thưởng thức lại món Bánh Tằm mà mình hằng ưa thích nữa vì vậy mình đã tự tìm tòi, học hỏi và rút ra được cách làm Bánh Tằm Bì hợp với khẩu vị gia đình mình, nhất là đúng với hương vị mà mình đã từng dùng ngày trước. Giờ đây, món bánh này cũng là một trong những món ăn Việt mà gia đình mình rất thích.
Hy vọng các bạn sẽ làm thành công món Bánh Tằm Bì với công thức của mình nhé.
Cách làm sợi Bánh Tằm:
- 1 gói bột gạo (1lb)
- 2 cups bột nếp
- 1 cup bột năng
- 2 muỗng súp dầu dừa (không có thì dùng dầu ăn cũng được)
(Mình dùng dầu dừa cho bánh thơm mà không bị hôi bột, lại tốt nữa)
- 1tsp muối
Trộn tất cả nguyên liệu, rây lại cho sạch sau đó nhồi với nước sôi cho tới khi khối bột được dẻo mịn thì bắt đầu se bánh. (Mình đã nhồi số bột đó với khoảng 3 cúp nước sôi, nhưng còn tuỳ theo bột mới hay cũ mà bạn gia giảm lượng nước nhé) Lúc đầu bạn nên dùng muỗng để trộn bột kẻo nóng tay, sau khi khối bột bắt đầu kết dính thì mình dùng tay nhồi từ từ.
Thoa dầu ăn hoặc dầu dừa vào tay để se bột cho dễ và không bị dính tay và cũng không cần áo bột sau khi se. Trong lúc se, nếu bên ngoài bột hơi khô thì chỉ cần lộn bên trong ra ngoài, nhồi thêm tí xíu là bột dẻo lại ngay.
Bắt nồi nước cho thêm chút dầu ăn cho bánh không bị dính, chờ nước sôi thì mới cho bánh vào luộc. Mình thích luộc bánh hơn hấp vì bánh luộc sợi bánh mềm, mướt ngon hơn. Khi bánh nổi lên mặt nước thì vặn bếp nhỏ lại medium và chờ thêm khoảng 5-10 phút nữa cho bánh chín già thì bánh mới ngon. Vớt bánh ra xả dưới vòi nước lạnh cho sạch rồi để ráo. Lúc đó mình hay bắt bánh thành từng phần ăn luôn, để lúc ăn khỏi mắc công gỡ bánh.
Cách làm Bì Thính:
- 2 gói bì đông lạnh
- 1 gói thính
Rã đông bì, nước sôi cho bì vào luộc nhanh với chút muối và giấm rồi đổ ra rổ xả nước lạnh thật sạch, bóp cho ra hết mỡ, để ráo.
(trong thời gian chờ bì ráo mình làm phần thịt, nước dừa, nước mắm)
- 1.5 lbs thịt cốt lết (pork loin) rửa sạch bỏ vào nồi luộc với củ hành tím, nêm gia vị cho đậm đà (nhớ vớt bọt dơ). Thịt chín vớt ra để nguội cắt sợi.
Bì ráo, dùng kéo nhấp mấy cái cho bì ngắn lại để dễ gắp và chuẩn bị trộn thính.
* Nêm vào bì - 1Tbsp nước mắm (muỗng ăn súp)
- 1 tsp đường
- 1/2 tsp muối
- 1 tsp bột tỏi
- 1/2 tsp tiêu xay
- 1 Tbsp củ hành tím và tỏi nướng bằm nhuyễn (phải nướng cả hai thứ mới thơm nha bạn)
Trộn đều gia vị với bì cho đều, rồi cho thính vào bì từ từ. Sau đó cho thịt vào trộn chung luôn, có thể cho thêm thính nếu cần.
Để cho đỡ cực thì mình có thể làm bì hôm trước, hôm sau làm bánh tằm là ăn thôi.
* Nấu nước dừa:
1 lon nước dừa hòa với 1/2 lon nước (tráng lon) + với 1 muỗng súp bột năng và 1/2 tsp muối, 1 muỗng súp đường - nấu cho sôi (nhớ quậy đều để nước dừa không bị lợn cợn) - để nước dừa nguội bớt cho 2 tép hành lá cắt nhỏ vào cho thơm.
* Pha nước mắm:
- 1 lon coco rico
- 1/2 cup đường
- 1 trái chanh to vừa
- Ớt hiểm băm nhỏ
- 4 tép tỏi băm nhỏ
- 1/2 cup nước mắm
Ăn kèm với mỡ hành, rau giá, dưa leo, đồ chua và rau thơm các loại.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!

Thursday, November 30, 2017

Braised Fish (Salmon) Head

Braised Fish (Salmon) Head

2 cups water
1/2 cup mirin
1/2 cup sake or white wine
1/2 cup ponzu (can this be replaced with soy sauce and rice vinegar?)
2 Tbsp soy sauce
2 tsp hondashi
2 Tbsp brown sugar
80g sliced ginger
2-3 cloves garlic, sliced

Put all ingredients in a pot and bring to a boil.
Add salmon collar / head just enough so that the liquid would cover the fish completely.
Covered.
Simmer for 10 minutes.

Turn the fish over (if desired) and simmer for another 2-3 minutes.

If you have more fish, you can remove the fish and use the broth to cook another batch.
If not, turn off heat and let the fish sit in the broth overnight to absorb more flavor.